Španělská kuchyně má slabost pro smažené sladkosti. Ať už jde o tenké věnečky obalené v cukru, nebo plněné koblihy, smažení na oleji je technika, která se ve Španělsku používá po staletí. Základem je jednoduché těsto z mouky, vody a špetky soli, které se tvaruje a smaží dozlatova. Na rozdíl od českých koblih se ty španělské často obejdou bez kynutí a připravují se z odpalovaného těsta. Právě proto jsou hotové raz dva a zvládne je i začátečník. Pokud chcete proniknout do tajů přípravy, vyzkoušejte recept na churros krok za krokem, který vás provede celým procesem od míchání těsta až po smažení.

Základní rozdíl mezi českou a španělskou koblihou spočívá v textuře. Česká kobliha je nadýchaná, kynutá a plněná marmeládou. Španělská verze, známá jako buñuelos, bývá hutnější, často dochucená skořicí nebo anýzem. Smaží se v hlubokém oleji při teplotě kolem 180 stupňů Celsia. Pokud olej nemá správnou teplotu, těsto nasákne tukem a výsledek je těžký. Proto se vyplatí mít po ruce kuchyňský teploměr. Stejně důležité je i tvarování – u churros se těsto protlačuje přes zdobičku, u buñuelos se tvoří lžící nebo mokrýma rukama.

Dalším krokem je obalování. Španělské smažené dezerty se nejčastěji obalují v cukru smíchaném se skořicí. Někdy se podávají s horkou čokoládou, která je hustá a téměř pudinkové konzistence. Čokoláda se připravuje z kvalitní hořké čokolády, mléka a malého množství kukuřičného škrobu. Rozpuštěná směs se za stálého míchání zahřívá, dokud nezhoustne. Do hotové čokolády se pak namáčí churros nebo lžíce, případně se dezert polévá. Tento zvyk pochází z Madridu, kde se churros s čokoládou podávají jako snídaně nebo svačina po nočním tahu městem.

Pokud chcete experimentovat, můžete do těsta přidat nastrouhanou pomerančovou kůru nebo kapku vanilkového extraktu. Ve Španělsku se také setkáte s plněnými koblihami, které mají uvnitř čokoládový nebo karamelový krém. Plní se až po usmažení a vychladnutí, jinak by náplň vytekla. Smažené dezerty jsou nejlepší čerstvé, ideálně do hodiny po usmažení. Skladováním v uzavřené nádobě ztrácejí křupavost a vláčnost. Domácí příprava je ale natolik rychlá, že se vyplatí udělat menší dávku a sníst ji ještě teplou.